Contorni tipici del Gargano lampascioni fave e cicoria

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La cucina garganica ama usare erbe e verdure selvatiche, tra cui la cicoria e gloi asparagi, usati non solo nei contorni ma anche nei primi e nei secondi. Tipici del luogo sono i Lampascioni, tuberi diffusi in tutta Italia, ma consumati a tavola solo in Puglia.

FAVE E CICORIA: (per 4 pax circa)
Ingredienti: 1,5 kg di fave - 1,5 kg di cicoria - 1 cipolla - sale.

Preparazione: Prendete le cicorie, lavatele e buttate le foglie più esterne. Mettere a cuocere le fave in una pentola d'acqua e poco dopo aggiungetevi la cicoraia. Il tempo di cottura è di 20 minuti circa.
Per variare potete una PUREA DI FAVE da consumare inbsieme alla cicoria, in questo caso: le fave andranno cotte in poca acqua salata (l'acqua le deve ricoprire appena) e appena risulteranno tenere, schiacciatele ed unite 3 cucchiai di olio extra vergine e sale quanto basta, mescolate fino ad ottenere la purea. Il piatto di purea di fave e cicoria è ottimo se servito con formaggio primosale cotto alla piastra.

LAMPASCIONI AL FORNO O FRIITI: (per 4 pax circa)
Ingredienti: 1 kg di lampascioni - 1 kg di patate - olio - sale e pepe q.b. - per la frittura farina bianca e olio di semi

Preparazione AL FORNO: Lasciate i lampascioni a bagnomaria per una decina di minuti, poi dopo averli asciugati, incideteli con un taglio a crocetta.
Le patate vanno lavate e pelate, poi tagliate in sottili striscioline. A quasto punto stendete sia le striscioline di patate che i lampascioni in una teglia da forno e condite con olio extra vergine, sale e pepe, dopodichè mettete in forno e fate cuocere per 60 minuti circa.
UN SUGGERIMENTO: per togliere l'amaro ai lampascioni, sarebbe ottimo, lasciarli in ammollo nell'acqua tutta la notte.
Preparazione FRITTI: dopo averli lavati e incisi, rotolateli in un piatto di farina bianca e buttateli in abbondante olio bollente, lasciando che si aprano a forma di rosa, poi asciugate l'eccesso di olio con carta assorbente e serviteli caldi con una spruzzata di sale e pepe.