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Barra di navigazione: Gargano > Ricette > Primi Piatti
Ecco qualche tipica ricetta, gustosa, ricca di sapore e facile da preparare, di Primi Piatti della cucina garganica.
 ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA: (per 4 pax circa)
Ingredienti: 400 gr. di orecchiette - 1 Kg. di rape - 4 filetti di acciughe sottolio - 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva - mollica di pane duro - (eventualmente)aglio, sale ed (eventualmente) peperoncino.
Preparazione: delle rape usate solo le estremità più tenere ( appuntole cime di rape) e cuocetele in acqua bollente. Cuocete anche le le orecchiette e nel frattempo preparate il soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati (togliete la pellicina).
Chi desidera un sapore più forte e deciso può aggiungere anche le acciughe sott'olio e qualche seme di peperoncino piccante.
Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e mettete a gigliare nel forno. Scolate la pasta e le rape e mettete in padella insieme al soffritto e unitevi la mollica, mescolate il tutto e servite.
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 TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE: (per 4 pax circa)
Ingredienti: 150 g di riso - 1 kg di patate - 1 kg di cozze nere - Parmigiano grattugiato - pomodori - prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 1 uovo - olio extravergine d'oliva pugliese.
Preparazione: Mettete il riso crudo in una pirofila da forno, ricoprite con uno strato di patate tagliate a tocchetti e aggiungete poi le cozze che avrete precedentemente sgusciate e condite con pomodoro, parmigiano grattugiato, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Mettete nuovamente uno starato di patate e cozze continuando in modo alternato e fate un ultimo strato con le patate, questa volta tagliate a rondelle e mettete qualche cozza come guarnitura. Ccondite con poco pomodoro, una manciata di parmigiano e olio extravergine. Per finire aggiungere abbondante acqua fino a riempire la pirofila.
Cottura a 200°C. per 50 minuti circa.
 SFORMATO DI PASTA CON MELANZANE: (per 4 pax circa)
Ingredienti: 400g di sedani rigati - 2 kg di pomodori - 1 kg di mozzarelle - 1/2 kg di melanzane - parmigiano grattugiato - 1 cipolla - olio extravergine d' oliva - sale q.b.
Per le Polpettine: 200g di carne di vitello macinata - 200g di mollica di pane - latte - 1 uovo - sale q.b.
Preparazione: Preparate il sugo in padella con la cipolla, sedani, pomodori, un pò d'olio, un pizzico di sale che aggiungerete non appena la cipolla diventerà dorata e fate cuocere per una trentina di minuti.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e preparate le polpettine, impastando gli ingredienti sopra descritti. Friggete le polpettine in abbondante olio e poi ponetele in una pentola insieme al sugo. In una teglia riponete invece le melanzane dopo averle tagliate a fettine e poi fritte.
Ora potete cuocere la pasta ma scolatela a metà cottura e poi unitela al sugo e alle polpettine, mescolate tutto e versate poi sopra le melanzane nella teglia.
Cospargete con parmigiano, infornate e cuocete a forno ben caldo per mezz'ora circa.
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